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中国白酒有哪些种类?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2016-01-29 17:07:00

极速赛车开奖直播 www.p8r2u.cn   生活中白酒是必不可少的,却很少有人能说全白酒到底有多少种,而白酒又是怎么分类的。今天,极速赛车开奖直播酒庄就给大家扩充下这方面的知识。

  白酒,中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器口滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。

  中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,这就是中国白酒的由来。
 
  白酒品种繁多,制法和风味都各有特式。白酒大致可分为四大类:
 
1、按生产原料分:
 
  粮食白酒:以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
 
  薯干白酒:以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒。
 
  其它原料白酒:以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
 
2、按酿造用曲分:
 
  大曲法白酒:以大曲(麦曲)(一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食,生产周期长等原因,发展受到限制。
 
  小曲法白酒:以小曲(米曲)(相对于大曲而言,又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。
 
  麸曲法白酒:以麸曲(用麸皮为原料,由人工培养而成。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
 
  小曲、大曲合制白酒:先用小曲,后用大曲酦造而成,酒质风格独特。
 
3、按香型分共分为十二大香型:
 
  酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型、凤香型、药香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型、兼香型
 
4、按白酒中酒精含量分: 
  ˙高度酒(51%-67%) 
˙  中度酒(38%-50%) 
  ˙低度酒(38%以下)
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  中国白酒,清澈透明,质地纯净、无混浊,无杂质,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。极速赛车开奖直播酒庄原酒来自于著名的四川宜宾,运至南京老山经过第二道工艺,完善酒的风味和功能,成就极速赛车开奖直播。
 
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