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用科学技术做强白酒产业

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-04-23 11:47:00

极速赛车开奖直播 www.p8r2u.cn   白酒是传统产业,在实际生产实践中,还开展着许多潜展性的科学研究。白酒业能发展至今一直贯穿着科学技术的不断突破。

  组织领导、政策明确。白酒科技事业的发展从上世纪50年代起,历经了围绕卫生指标铅和甲醇含量的查定、节粮工艺、提高出酒率、开展烟台试点、推广麸曲加酵母的工艺及提高白酒香味质量等,经历了茅台、汾酒、泸州和永川小曲酒等的试点。全国五次白酒质量评比,促进了白酒质量的提高和香型酒的发展,从浓、、酱的基本香型发展到12大香型,开展了从吃香到吃味的研究,后来又经历了新菌种应用、优势白酒工艺的融合等。国家的改革开放,大力促进白酒业的发展,随着社会进入体验经济,消费者重视白酒的醇和度,追求白酒的甜、、酸爽等个性化的产品。年份酒的开发,促进储存勾兑工艺的大提高。当前面对环境污染带来对白酒业的影响,为确保食品的安全,各方面都非常重视白酒中重金属、农药残毒、黄曲霉毒素及塑化剂、甜味剂等查定和检测研究,并取得一批成果。

白酒

  先进的科研仪器设备,正装备着重点白酒企业。一般白酒厂在化学分析基础上都应用气相色谱仪作常规分析,重点厂家,增设了液相色谱,原子吸收,双二维色谱、质谱仪,微生物检查仪,江苏天地通酒业有限公司还应用原子显微镜对酒体结构进行了研究。

  经过这几年的发展,很多企业建立起一支大小兼有,适应需求的科研机构和科技队伍。白酒企业相继建立了博士后工作站、酿酒微生物及酿酒工艺研究所、酒体设计中心、勾兑数据库等,组成企业、大学、科研单位产学研三结合的研究方式。近年白酒企业特别重视人才培养,除专业人员外,还对经销商、媒体和收藏爱好者进行酒体知识的普及,组建了老中青的白酒专家队伍,包括了教授、大师及国家和省两级评酒队伍,对企业的专业工人队伍进行强化培训,大大的保证白酒事业全面的发展。

白酒

  白酒业正在开展的创新研究。如从生态环境中研究微生物菌群的分离,培育寻找影响质量的因素,微生物群系、代谢产物与酒体风味关系等。白酒窖池中微生物菌群要经历好氧、兼氧、厌氧的过程,目前正应用无线??匚露燃觳庀低?,研究窖池前缓、中挺,后缓落的升温曲线,以在生产中科学掌握发酵规律。

  储存与勾兑是白酒的后处理,这两年酱香型白酒发展较快,解决了各种调味酒的生产应用,开发出了不同档次产品。当前面临市场变化大、发展快、规模大、香型品种数量多、技术要求高等特点,如何科学化、系统化缩短白酒储存期,很多企业一直在探讨各种储存方式或先进技术的应用,这方面一定会有所突破。

  互联网的出现对白酒行业的发展而言也是一场深刻的革命性,白酒业如何借力互联网进行转型和调整,它不仅仅是营销和管理,也关系到技术的改革和创新,需要我们去学习、探索和应用。

 

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