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以科技创新传承白酒经典

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-04-22 14:25:00

极速赛车开奖直播 www.p8r2u.cn   中国白酒历史悠久,文化内涵丰厚,白酒文化在中华文化中占有重要的地位。白酒酿造技术的发明和创造,是祖先的智慧、后人的继承和发扬。随着这一传统产业的发展,酿酒技术的实践和深化,工艺的进步和完善,白酒企业已由过去的手工小作坊,成长为一批代表着世界先进水平的、有规模、有技术、有现代化设备、有先进管理理念的大型企业,其拥有的花园式生态型生物制造环境,也使白酒的品质和风格在世界上独树一帜。

白酒

  1、开辟了酿白酒原辅料的广泛性。从高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦、荞麦等,公认稻壳作为辅料最好,充分显示因地置宜的地域特点,生产上很注意如何把粮香置入白酒中,有多粮、单粮、荞麦等命名的白酒。

  2、开创天然微生物为人类服务的先例。白酒业是农耕经济的产物,受自然环境的影响,主要是温度、湿度、水质及风速等,特别是环境微生物对其影响显著,已经有了明确的结论:曲药品种的不同是产生不同风格白酒的主要因素,并找出不同温度和地域特色的各类曲药的培育和使用方法,并着重在曲药液化力、糖化力、酒化力及蛋白分解力等方面开展了研究,形成了生产优质曲药的培育和应用方法,为提高白酒的出酒率、优质白酒率做出了贡献。

3、白酒工艺创造了以酸控制酸败的开放式工艺,为防止杂菌污染,维持长期的优质生产,结合温度和湿度的变化,在调整入窖出窖的酸度、水分、淀粉、酒精浓度时,遵从前缓、中挺、后缓落的升温规律,作为日常操作的控制因素。

4、现在使用的排盖式甑桶蒸馏器具有创造性。排盖式甑桶蒸馏器是根据“二锅头白酒蒸馏”原理,经长期实践创造性开发的。用这种简易的方法,收集和浓缩了白酒醅中的酒精和香味物质,摸索出影响蒸馏的主要因素:蒸馏时间、乙醇蒸汽的浓度及蒸馏提香层的厚度,并因此引出科学的串蒸工艺,很有实用价值。

5、创建的“勾兑”工序,完善了白酒工艺的不足,提高了白酒的产量和质量,稳定白酒的风格,增加了白酒企业经济和社会效益,培养了白酒技术人才。

6、从香味成分上树立了以乙酸乙酯为主体香的、风格独具的中国白酒,从口感上传承了中国人喜欢的花香味、酱香味和陈醇味,这些白酒风格深深的扎在消费者心中。

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