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新视角看中国白酒

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-04-21 14:49:00

极速赛车开奖直播 www.p8r2u.cn   中国白酒是天然生态微生物代谢的产物,其根植于社会,对社会的各个方面都产生着影响;在科技创新方面,中国白酒开创了天然微生物为人类服务的先例。不但开辟了酿酒原辅料的广泛性,还创造了以酸控制酸败的开放式生产工艺及串蒸、勾兑等工序。

  上世纪五十年代以来取得了一系列丰硕的技术成果,许多白酒生产企业都拥有了先进的科研仪器设备和优秀的技术队伍,具备了很强的科技创新能力,并按照白酒生产固有的内在规律及各种设想开展着白酒生产研究工作。随着社会的发展、科技的进步,为了中国白酒健康发展,应在适量饮白酒有益健康的框架内,积极宣传饮酒的正能量。

白酒

  中国白酒历史悠久,文化内涵丰厚,白酒文化在中华文化中占有重要的地位。白酒酿造技术的发明和创造,是祖先的智慧、后人的继承和发扬。随着这一传统产业的发展,酿酒技术的实践和深化,工艺的进步和完善,白酒企业已由过去的手工小作坊,成长为一批代表着世界先进水平的、有规模、有技术、有现代化设备、有先进管理理念的大型企业,其拥有的花园式生态型生物制造环境,也使白酒的品质和风格在世界上独树一帜,为创造财富及满足人们精神文化生活的需求作出了巨大贡献。当前人们对白酒的消费观念越来越文明和健康,白酒行业的结构性调整和质量的提升与社会日益增长的物质和精神文化紧密相联,适量饮酒、有益健康的理念是饮白酒的时代特征,体现了享受与和谐的统一。

白酒

  中国白酒是天然生态微生物的代谢产物。白酒中呈香呈味物质的生成与酿造过程中的原料、工艺和操作有关,与酿造微生物更是密不可分。白酒酿造是开放式操作,充分利用了自然环境的微生物,又因是连续发酵,微生物经过长期驯化、演变等形成相对稳定的微生物群,主要包括霉菌、酵母、细菌和放线菌,通过复杂的代谢机制、生物化学反应,形成白酒中不到2%的香味物质。目前,白酒中发现有醇、、酸等12大类、物质上千种成分(天地通酒检出1600多种,其在100mL白酒中的含量由几微克到几百毫克,由于含量比例的不同,形成不同的风格,这充分说明白酒微生物之间相互作用的复杂性。生产过程中经过存优、淘劣的优胜劣汰,白酒中各种物质成分、口感及卫生指标等形成了相对的平衡性。这种固态法生产中国白酒有着极强的生命力,它是我国民族工业的代表,是中国的国粹产业。

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