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技术进步为白酒香型融合奠定基础

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-04-20 16:06:00

极速赛车开奖直播 www.p8r2u.cn   由于白酒产品质量标准的实施,白酒行业广泛使用现代先进的分析技术,对不同产地白酒的微量香味成分有越来越深的认识,为白酒香型融合奠定了坚实的基础。

  兼香型白酒有国家标准,是规定了浓酱兼香型白酒的产品质量。该标准对浓酱兼香型白酒的定义是粮食或为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑,添加如何食用酒精及非白酒发酵产生的呈现香味的物质,具有浓酱兼香独特风格的白酒”。感官要求是浓酱谐调,幽雅馥郁,细腻丰满,回味爽净”。是浓兼酱或是酱兼浓?不得而知!对其它兼香型白酒,如清、、酱结合的酒;凤兼浓;特兼浓;芝麻香兼浓;芝麻香、浓香、酱香相结合的酒等等更不能涵盖。

白酒

  究天人之际,通古今之变,以三大基本香型为基础,各香型之间相互学习、借鉴已普遍进行,有的是用多种香型酒组合、勾调,如清香、浓香、酱香组合;清香型白酒可用大曲清香、麸曲清香或小曲清香组合;凤型、特型、芝麻香型、米香型、董型(药香型)等与浓香型酒组合,都有产品问世。有的白酒产品是用典型不同香型的工艺,来提升自身白酒产品的质量,如浓香型白酒,在其生产中,采用堆积发酵;小曲清香型白酒在糖化糟中加入大曲配糟、中温大曲再入窖发酵;清香型与酱香型白酒工艺结合生产清中带酱酒;凤型白酒与浓香型白酒工艺结合生产凤兼浓酒等,都是成功的例子。一香为主,多香并举的生产企业并不鲜见。

  消费者口味的多样化,十种香型白酒的产品质量标准已无法涵盖市场的产品,执行企业标准的酿酒企业越来越多,企业标准就不局限于10种香型,消费者并不在意,也不明白。

白酒

  中国白酒香型,之前是有地区性质的消费,现在融合创新香型已是产品走向全国的必然趋势。只要口味符合广大消费者的要求,产品又符合国家食品安全要求,又何必强调什么香型,如此看来,白酒"、种香型产品质量的国家标准,随着香型的淡化、融合创新,意义究竟有多大,值得思考。

  中国白酒在世界蒸馏酒中独树一帜,源远流长,随着技术的发展、消费的变化、与世界的交流,传统的民族特产要保留发展,传承创新;中国白酒酿造技艺博大精深,各具特点的地域性产品,要相互借鉴、融合、创新,不要受已有香型的束缚,新的产品,说不清香型白酒,将会不断出现,中国白酒将会更丰富多采。

 

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