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古法酿做养生保健酒

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-01-25 10:16:00

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 1、药酒的炮制有两种方式,酿制法浸渍法。而其中的浸渍法又分为冷浸法和热浸法。

有文字记载的最早药酒是殷商的“鬯”,鬯是以黑黍为酿酒原料,加入郁金香草(也是一种中药)酿成的。采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段论述:"药性有宜丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒渍者"。用酒浸渍,一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高,另一方面,酒行药势,疗效也可提高。热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例"胡椒酒",该法把干姜,胡椒末及安石榴汁置入酒中后,"火暖取温"。尽管这还不是制药酒,当做为一种方法在民间流传,故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。

2、唐宋,元明清,近代三个时期药酒的特点。

唐宋时期,药酒补酒的酿造较为盛行。药酒的制法有酿造法,冷浸法,热浸法。以前两者为主。该时期的药酒有个重要特点,常用一些温热燥烈的药物,象乌头,附子,肉桂,干姜等。这样的药物如果滥用,往往会伤及阴血。

该时期重要的医学巨著《备急千金要方》,《外台秘要》,《太平圣惠方》,《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。很具参考价值。

元明清时期的药酒表现为补益酒增多。明清以前的药酒还是以治疗为目的的居多,而明清时期是保健性药酒的繁荣时期。该时期出现以烧酒为酒基的药酒,与明代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。以烧酒为酒基,可增加药中有效成分的溶解。这是近现代以来,药酒及滋补酒类制造上的一大特点。(笔者对以烧酒为酒基的药酒制作方法持反对意见)明清时期的药酒在配制方法上,突出表现了在热浸法的普遍使用上。适当提高浸渍温度可使植物性药材组织软化,膨胀,增加浸出过程中的溶解和扩散速度,有利于有效成分的浸出,而且还可以破坏药材中的一些酶类物质,增强药酒的稳定性,因此采用热浸法对于许多药物来说具有更好的浸出的效果。

金元时期我国医学界学术争鸣十分活跃,滥用温燥药的风气受到许多著名医家的批评。这对明清时期的医学有深刻的影响。故明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补甸养阴药物组成,这样就可以适用于不同病情和机体状况,使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。

这时期的医学著作《本草纲目》,《遵生八笺》,《随息居饮食谱》,《普济方》,《奇效良方》,《证治准绳》,《扶寿精方》,《万病回春》,《寿世保元》,《良朋汇集经验神方》,《惠直堂经验方》,《同寿录》收录了大量的药酒和补酒的配方和制法,很有参考价值。

近代的药酒主要是以烧酒为酒基,使用冷浸渍法为主。由于近代西医流行,药酒的配方也逐渐被世人淡忘。进入现代,由于商业利益驱使,药酒配方多以温热大补的药物为主,例如人参,鹿茸,鹿尾巴等贵重药材为原料,配以高度烧酒,炮制出来的药酒性燥热,长期服用伤及阴血,有害无益。越来越多食用酒精生产的烧酒充当酒基,不按照传统炮制工艺,大量使用化肥和农药种植的药材,使现代药酒几乎没有药用价值,甚至有危害身体健康的可能。

近代药酒的特点归纳为传统文化接近失传的阶段。如何继续传承如此优秀的国学,确实是当务之急。

3、传统药酒的炮制方法——酒基的选择

药酒由药材和酒构成,而酒就是药酒的基础,所以叫酒基。一般常见的酒基有烧酒(白酒,蒸馏酒)和黄酒(糯米酒)。

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