<

热门关键词:|

天地通高端健康白酒
当前位置:极速赛车开奖直播 » 资讯中心 » 白酒文化 » 白酒的香味成分

白酒的香味成分

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-11-18 14:41:00

极速赛车开奖直播 www.p8r2u.cn   白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。

  醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

  酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

  醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。

  含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。

下一篇:白酒酒度上一篇: 白酒的类型
  • 港“一地两检”完成三步走程序,高铁通车指日可待 2019-04-21
  • 这只落马"老虎"不一般 曾是作家、博士和审计官 2019-04-21
  • 盘点E3展前发布会:六大游戏巨头的意外与遗憾 2019-04-21
  • 朝韩将军级会谈时隔11年后在板门店重启 2019-04-20
  • 光明日报:理性看待大学排行榜 2019-04-20
  • 燃!来南京,看中国电科如何燃爆第八届世界雷达展 2019-04-19
  • 在人工智能领域创业 海归具有规模资源优势 2019-04-19
  • 17个最难认的汉字!最后一个输入法都打不出来 2019-04-19
  • 统一战线是一门科学的由来 2019-04-18
  • 【三年决战奔小康】一封来自甘南精准扶贫户的感谢信 2019-04-18
  • 铜梁区旧县街道:全面提升执行力 推动工作落地见效 2019-04-18
  • 售8.98万-15.18万元 2018款广汽传祺GS4上市 2019-04-17
  • 【学习时刻学思践悟十九大⑥】光明日报王丹:中国书写“最成功的脱贫故事” 2019-04-17
  • 雨中赛龙舟 今天想看的快去曲江池吧! 2019-04-16
  • 韩法务部简化签证程序 吸引中国游客来韩 2019-04-16